林业科学

作者：徐森,董亚文,陈双林*,郭子武,杨丽婷,谢燕燕

单位：中国林业科学研究院亚热带林业研究所 杭州 311400

关键词：雷竹,覆盖栽培,箨叶,碳氮代谢,竹笋食味品质

基金：浙江省基础公益项目(LGN22C160015);浙江省重点研发专项(2017C02016)

目的: 探究雷竹林地覆盖对竹笋箨叶碳氮代谢的影响，以及箨叶的变化是否会影响竹笋食味品质，以此揭示竹笋食味品质形成机制，为高品质竹笋培育提供参考。方法: 以立地条件一致的自然经营雷竹林和覆盖雷竹林为研究对象，对自然笋和覆盖笋箨叶养分含量、碳氮代谢酶活性和竹笋食味品质指标进行测定分析。结果: 1) 雷竹覆盖笋箨叶可溶性糖、淀粉、非结构性碳水化合物(NSC)含量和蔗糖合成酶、谷氨酸合酶、硝酸还原酶、谷氨酰胺合成酶活性较自然笋均显著升高，而箨叶N含量则相反。2)覆盖雷竹笋可溶性糖含量、糖酸比和甜味氨基酸含量及其比例较自然笋均显著升高，而酸味、苦味、粗糙类及鲜味物质含量及比例降低。3)冗余分析结果显示，雷竹笋箨叶可溶性糖、淀粉、NSC含量以及蔗糖合成酶、硝酸还原酶、谷氨酸合酶、谷氨酰胺合成酶活性与竹笋甜味物质含量呈显著的正相关关系，与竹笋苦涩味、酸味和纤维类物质含量呈负相关关系，而箨叶N含量则相反。结论: 覆盖对雷竹笋箨叶碳氮代谢有重要影响，雷竹笋箨叶可以通过适应性调节来应对覆盖条件下的环境剧烈变化，从而改善竹笋食味品质。

来源：2022年第8期

《林业科学》期刊编辑部

查看林业科学杂志2022年第8期