林业科学

作者：李敬1,尤颖1,2,赵庆生2,*,李航2,常森林2

单位：1. 河北经贸大学　石家庄 0500612. 中国科学院过程工程研究所　北京 100190

关键词：连翘叶,速溶茶,多糖,抗氧化活性

基金：河北省“三三三人才工程”资助项目（B20221002）； 河北经贸大学“京津冀协同发展”科研专项（JXT2020YB05）

目的: 研究连翘叶速溶茶的制备工艺及功能成分，为连翘资源高附加值利用提供了理论依据和新的方法。方法: 以连翘叶速溶茶得率为指标，对连翘叶水提工艺进行优化；分别以阴干、炒制杀青、杀青发酵的连翘叶为原料，制备连翘叶速溶茶粉FSL-D、FSL-G、FSL-B，并分析其理化性质和功能成分。结果: 1）连翘叶速溶茶的最佳提取工艺为料液比1∶20.14 g·mL?1、提取时间180 min、提取温度90 ℃，连翘叶速溶茶的平均得率为15.30%。2）FSL-D、FSL-G和FSL-B溶解时间分别为50.04、55.19 和46.46 s，均达到了行业标准；FSL-B味道更好且不易结块。功能成分分析表明，3种速溶茶蛋白质含量均在11%以上，总酚含量为3.22%，总黄酮含量为4.44%，总糖含量为47.76%；其中FSL-G中连翘脂苷A含量较高，为19.96%。3）连翘叶多糖的抗氧化试验结果表明，多糖分子量越大，抗氧化效果越好；红外光谱结果表明，抗氧化活性与O-H伸缩振动峰、C=O键的伸缩振动峰及-C-H弯曲振动峰活性减弱相关。结论: 以杀青发酵的连翘叶为原料，制备的连翘叶速溶茶（FSL-B）品质较好。

来源：2023年第8期

《林业科学》期刊编辑部

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