林业科学

作者：杨振亚1,倪惠菁1,李颖2,王波1,赵建诚1,*

单位：1. 浙江省林业科学研究院　浙江浙西北竹林生态系统定位观测研究站　浙江省竹类研究重点实验室　杭州 3100232. 湖州市生态林业保护研究中心　湖州 313000

关键词：毛竹,覆盖经营,鞭笋,外观品质,营养品质,食味品质

基金：“十四五”国家重点研发计划（2023YFD2201203）。

目的: 探究覆盖和未覆盖毛竹林鞭笋外观、营养和食味品质的时序变化规律，综合分析覆盖经营对毛竹鞭笋品质的影响，为高品质毛竹鞭笋培育提供参考。方法: 以浙江省长兴县覆盖和未覆盖毛竹林为研究对象，分别于5、7、9月取样，测定鞭笋的外观形态、营养物质、呈味物质和氨基酸含量，采用单因素方差分析进行显著性检验，应用最小显著性差异法进行多重比较，运用主成分分析法计算不同经营措施毛竹鞭笋品质综合指数，并对其进行综合评价。结果: 鞭笋基径、长度、质量、可食率均呈先升高后降低趋势，且覆盖毛竹林均高于未覆盖毛竹林；鞭笋淀粉、脂肪、可溶性糖、蛋白质和维生素C含量均呈先升高后降低趋势，总氨基酸含量逐渐升高，且覆盖毛竹林鞭笋淀粉、脂肪、可溶性糖、蛋白质和维生素C含量在各取样时间均显著高于未覆盖毛竹林；鞭笋纤维素、草酸、单宁、总黄酮和总酸含量均呈先降低后升高趋势，木质素含量逐渐增加，糖酸比呈先升高后降低趋势；覆盖毛竹林鞭笋纤维素、木质素、草酸、单宁、总黄酮和总酸含量均显著低于未覆盖毛竹林，但覆盖毛竹林鞭笋糖酸比显著高于未覆盖毛竹林；苦味氨基酸和芳香味氨基酸含量和比例逐渐降低，而甜味氨基酸含量和比例逐渐升高；覆盖毛竹林鞭笋鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香味氨基酸的含量和比例均显著高于未覆盖毛竹林，而覆盖毛竹林鞭笋苦味氨基酸的含量和比例显著低于未覆盖毛竹林。鞭笋品质综合评价表明，覆盖经营可显著提高毛竹鞭笋品质综合指数，且7月显著高于5和9月。结论: 毛竹鞭笋外观、营养和食味品质存在显著的时序变化，且均以7月为佳。覆盖经营有利于改善鞭笋外观形态，提高营养成分，增加鲜味和甜味，降低苦涩味和粗糙度，显著提升鞭笋的品质和适口性。

来源：2025年第12期

《林业科学》期刊编辑部

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